Prodotti

SALUMI

La Storia

Sempre in queste terre Matildiche , tra Parma e Reggio nel XII sec d. C., i Monaci Benedettini iniziarono ad allevare un maiale domestico nell’Appennino Reggiano spesso incrociato con il cinghiale che diede origine a una caratteristica razza dalla cute nera.
Iniziarono così i primi allevamenti suini allo stato semibrado, alimentandoli con i residui della lavorazione del Parmigiano Reggiano.

Ancor oggi il siero che resta dalla lavorazione del nostro prestigioso formaggio rappresenta la base per l’alimentazione dei nostri maiali.
Così iniziarono pian piano a prendere vita tutti quei salumi che oggi come allora troviamo sulle nostre tavole che fanno parte delle nostre tradizioni contadini.

L’allevamento

tutti i salumi vengono prodotti coi suini nati e cresciuti nel nostro allevamento allo stato semibrado, dando loro la possibilità di poter scegliere se riparasi nelle ampie e confortevoli strutture o pascolare liberi, puntando al massimo benessere.

L’alimentazione è costituita da siero, cereali, e tutti quei materiali organici dati dal terreno dei pascoli, tuberi,ghiande,radici ed erba. Questo fa sì che crescano lentamente senza nessuna forzatura fino oltre 200 kg rendendo le carni più toniche e saporite ideali per i nostri salumi.

Caratteristiche

Ancora oggi la lavorazione delle carni viene affidata alle antiche tecniche norcine che si tramandano di padre in figlio mantenendo i nostri salumi naturali senza aggiunta di glutine e lattosio, la lenta stagionatura naturale con aria fresca ed umida ricavata da un antico pozzo da a loro un gusto inconfondibile  ormai dimenticato.

Anche i salumi come tutti i nostri prodotti godono della massima tracciabilità, un suino nato, cresciuto, macellato, lavorato e stagionato a Reggio Emilia.

PRODOTTI

Prosciutto Parma Fattoria Rossi 24 mesi | Intero con osso – 11/12 Kg.
Prosciutto-Intero
Prosciutto Parma Fattoria Rossi 24 mesi | Intero disossato – 8/9 Kg.
Prosciutto-Disossato
Prosciutto Parma Fattoria Rossi porzionato (Pera) | Pezzo centrale 4/4,5 Kg. circa
Prosciutto Parma Fattoria Rossi porzionato (Gambo) | Pezzo finale 3/3,5 Kg. circa
Prosciutto Parma Fattoria Rossi porzionato (Fiocco) | Pezzo laterale 2/2,5 Kg. circa
Culaccia di Parma | Kg. 4/5 circa – intera o metà
Salame Stagionato | Gr. 600/800 circa – intero
Coppa Stagionata | Kg. 2/2,5 circa – intero o metà
Coppa
Pancetta Stagionata | Kg. 4 circa - intera o in confezione da 500 g. circa
Pancetta
Lardo Stagionato | Kg. 2 circa - intero o in confezione da 500 g. circa
Lardo
Lonza Nostrana | Kg. 1 circa - intera o in confezione da 500 g. circa
Lonza
Fiocchetto di Culatello | Kg. 2,5/3 circa – intero o metà
Fiocco-di-Culatello
Guanciale | Kg. 1,8 circa – intero o metà
Strolghino | Gr. 300 circa – intero
Strolghino
Coppa di Testa | In confezione da 500 g. circa

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