Caratteristiche:

Il Salame è il salume più diffuso nella antica tradizione contadina, prodotto con carne dei nostri suini allevati allo stato semibrado e alimentati con materie prime. L'impasto è costituito da carne di maiale, proveniente dal sottospalla dell'animale, con un 70% di magro e un 30% di parti grasse scelte. La macinazione avviene con trafile medie, si ottiene un impasto a grana medio-grossa che è prima addizionato con sale e pepe a grani interi, quindi insaccato in budello naturale, utilizzando il cosiddetto budello gentile, un budello liscio e dal grosso spessore, che consente di mantenere morbido l'impasto anche dopo stagionature lunghe.

Ideale da gustare con pane e un buon bicchiere di lambrusco della fattoria.